เคมีในชีวิตประจำวัน

จากกระแสความร้อนแรงของอาหารเสริมสร้างสุขภาพที่มีอยู่ทั่วโลก เมื่อเร็วๆนี้ ได้มีสถาบันนักเทคโนโลยีอาหารในเมืองชิคาโกประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นองค์กรที่ไม่หวังผลกำไรได้ทำการศึกษา 10 เทรนด์ที่น่าจับตามองในอุตสาหกรรมอาหารสร้างเสริมสุขภาพและได้เปิดเผยผลการศึกษาต่อสาธารณะ 10 เทรนด์ ดังกล่าวประกอบด้วย
1) อาหารเด็กที่มีคุณภาพมากขึ้น
อาหารสำหรับเด็กในที่นี้รวมถึงเด็กวัยรุ่นด้วยควรต้องคำนึงถึงว่าในปัจจุบันเด็กๆ กำลังเผชิญกับความเสี่ยงในการบริโภคอาหารที่ทำให้มีน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน และเป็นที่น่าตกใจว่าปัญหานี้อาจนำไปสู่ภาวะความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวานประเภทที่ 2 ในเด็กอย่างที่เราไม่เคยพบเคยเห็นมากเท่านี้ ดังนั้นเทรนด์เน้นไปที่อาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับเด็กกำลังเป็นที่ต้องการ เช่น อาหารที่มีไขมันคอเรสเตอรอล น้ำตาล และเกลือ ในปริมาณที่ต่ำลงกว่าที่เคยเป็น นอกจากนี้แล้วน้ำตาลในอาหารหรือขนมสำหรับเด็กยังมีปริมาณความหวานสูงจนทำให้เด็กในยุคใหม่จะต้องได้รับการพัฒนาสูตรผสมที่เหมาะสำหรับเด็กสุขภาพดี ตัวอย่าง เช่น ในปัจจุบันได้มีการเติม DHA ในโยเกริต์สำหรับเด็ก หรือ การเติม DHA วิตามิน B และ โฟเลต ในช็อกโกแล็ตแท่ง เป็นต้น
2) ลดปริมาณการบริโภค และตัดปริมาณแคลอรี่ลง 100 หน่วย
เทรนด์นี้สำหรับผู้มีน้ำหนักเกินที่มองหาอะไรที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าทั่วไป และลดปริมาณการบริโภคต่อครั้งลง ดังนั้นการผลิตอาหารต่อไปในอนาคต ผู้ผลิตจะคำนึงถึงปริมาณการบริโภคต่อครั้งเป็นประเด็นสำคัญ แนวโน้มการลดน้ำหนักแบบนี้พบว่าเป็นกระแสที่มาแรงกว่าทฤษฎีการบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ ( Low-Crab ) เสียอีก ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการตอบสนองกลุ่มผู้บริโภคที่มีบริโภคที่มีปัญหาน้ำหนักเกินจึงควรเน้นที่ความเป็นอาหาร แคลอรี่ต่ำ และบรรจุสำหรับการบริโภคต่อครั้งในปริมาณที่น้อยกว่าปกติ
3) ให้สรรพคุณด้านการป้องกัน
ในรอบปีที่ผ่านมายอดขายของผลิตภัณฑ์ที่อ้างสรรพคุณทางยา เช่น อาหารหรือเครื่องดื่มที่บรรยายสรรพคุณว่ามีสารแอนติอ็อกซิแดนท์ขยายตัวมากกว่า 20 % โดยผู้บริโภคกว่า 25 % เชื่อว่าการรับประทานพืชผักผลไม้ช่วยป้องกันโรคได้ ดังนั้นในการนำพืชบางชนิดที่มีฤทธิ์ทางยา ( Phytochemical ) มาเป็นส่วนผสมในอาหารเป็นเทรนด์ที่จะเติบโตได้อีกมาก ตัวอย่างเช่น กระแสร้อนฉ่าของชาเขียวในช่วงสองสามปีนี้ และ การที่มีรายงานทางวิทยาศาสตร์ระบุว่า ช็อกโกแล็ตดำมีสารแอนติอ็อกซิแดนท์ชนิดสูงยิ่งยวด ทำให้เป็นที่ต้องการของตลาดอย่างมาก บางบริษัทถึงกับออกสินค้าใหม่เป็น ช็อกโกแล็ตชนิดดำเข้มพิเศษ ( Extra black ) เพื่อตอกย้ำคุณสมบัติอันเป็นที่ต้องการในตลาดอย่างมาในขณะนี้
4) หลากหลายคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื่องจากภาวะน้ำหนักเกินเป็นบ่อเกิดแห่งโรคภัยหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น ในปัจจุบันผู้บริโภคได้รับความรู้ด้านสุขภาพจากแหล่งต่างๆ ดังนั้นผู้บริโภคจึงมีความตระหนักและพิถีพิถันมากขึ้นในการเลือกรับประทาน โดยให้ความสำคัญที่จะตรวจสอบบนฉลากบรรจุภัณฑ์ว่าอาหารหรือเครื่องดื่มชนิดนั้นๆ ให้คุณประโยชน์อะไรบ้างต ่อสุขภาพ หรือในทางกลับกันจะเลือกดูว่าในอาหารหรือเครื่องดื่มนั้นมีส่วนผสมที่ส่งผลเชิงลบต่อสุขภาพร่างกายหรือไม่ เช่น การเลือกบริโภคอาหารที่มีเกลือในระดับต่ำ หรือการเลือกรับประทานสิ่งที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองเพราะเชื่อว่า เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและยังช่วยจัดระบบความดันโลหิตให้ดีขึ้นด้วย โดยสรุปเทรนด์นี้ให้ความสำคัญที่อาหารที่ช่วยการควบคุมน้ำหนักประโยชน์อย่างอื่นที่ยังคงเป็นที่ต้องการของตลาด เช่น อาหารที่ช่วยเรื่องความดันโลหิตอาหารที่มีระดับ LDL ต่ำ และให้ HDL ซึ่งเป็นคอเรสเตอรอลดี
5) ความจำเป็นในการบริโภคไขมันดี
ไขมันใช่จะเป็นผู้ร้ายเสมอไป การที่โอเมก้า -3 ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้ผู้บริโภคตระหนักว่า ความต้องการไขมันดีและการหลีกเลี่ยงไขมันเลว ของร่างกายเป็นสิ่งจำเป็น การดูชนิดและปริมาณของไขมันบนฉลากบรรจุภัณฑ์จึงเป็นเรื่องปกติธรรมดา ในยุคปัจจุบัน ดังนั้นในอุตสาหกรรมอาหารเสริมสร้างสุขภาพจึงควรระลึกไว้เสมอว่า เรื่องของไขมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสื่อสารให้ตลาดรับทราบและเป็นหนึ่งในจุดตัดสินใจซึ้อ ณ จุดขาย
6) อาหารสำหรับผู้บริโภคในวัยทอง
โดยมากแล้วจำนวนประชากรผู้สูงอายุนับวันจะทวีมากขึ้น เนื่องด้วยความก้าวหน้าทางการแพทย์ ผู้ผลิตอาหารสร้างเสริมสุขภาพจำเป็นที่จะต้องทำการศึกษาของความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภคในกลุ่มนี้ซึ่งมีความต้องการสารเสริมอาหารที่ต่างออกไปจากกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเด็กหรืออยู่ในวัยเจริญพันธุ์ และเป็นที่น่าสนใจว่ากลุ่มนี้เป็นกลุ่มใหญ่มีกำลังซื้อมาก และให้ความสำคัญต่อสุขภาพร่างกายมากกว่ากลุ่มอื่นๆ ผู้ที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมอาหารสร้างเสริมสุขภาพจึงควรที่จะเอาใจใส่เรื่องของแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างประชากรและลักษณะทางกายภาพของกล ุ่ม ประชากรที่เปลี่ยนแปลงไปอันส่งผลถึงความต้องการด้านอาหารสร้างเสริมสุขภาพที่เปลี่ยนแปลงไปด้วย
7) อาหารที่มีค่าดัชนี Glycemic ต่ำ ปลอดโปรตีนกลูเต็น และอาหารธัญพืช
กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่มีความโดดเด่นและเกี่ยวเนื่องกันกล่าวโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีค่า Glycemic ต่ำ ซึ่งมีคุณประโยชน์สำคัญตามทฤษฎีการควบคุมน้ำหนักแบบ Low Carb สำหรับผู้ที่มีปัญหาโรคเบาหวาน และการจัดการสมดุลย์ของร่างกายในเรื่องความต้านทานอินซูลิน ระดับพลังงาน ความเจริญอาหารและระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งล้วนแต่เป็นปัญหายอดนิยมของคนในปัจจุบัน ดังนั้นอาหารที่มีค่าดัชนี Glycemic ต่ำจึงเป็นที่ต้องการของตลาดมากและยังคงเป็นไปอีกนาน ตัวอย่างเด่นชัดสำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เช่น สารสังเคราะห์ที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นต้น
ลำดับต่อมาคือ เรื่องของ Gluten ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีในธัญพืชเช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ เราเห็นกันมากกว่าคำที่นิยมบนฉลากอาหารในปัจจุบัน คือ fat-free, low - carb, light, organic, cholesterol – free และ ที่เข้ามาในกระแสอีกตัวหนึ่งคือ gluten – free นี่เองและในบางประเทศถึงกับมีกฎระเบียบเรื่องการระบุบนฉลากอาหารที่มีส่วนผสม gluten เนื่องจากแนวโน้มของผู้บริโภคที่มีอาการแพ้ต่อ gluten ทั่วโลกนั้นมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นการส่งออกที่มีส่วนผสมที่มี gluten ควรตระหนักเกี่ยวกับแนวโน้มนี้
ในส่วนของ Whole Grains ซึ่งมาแรงในกระแสอาหารสุขภาพ จะได้รับความนิยมมากขึ้น ด้วยคุณประโยชน์อันหลากหลาย โดยหน้าที่หลักๆ คือ ช่วยด้านการย่อย การช่วยลดน้ำหนัก บำรุงหัวใจและช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง ทาง FDA ของสหรัฐอเมริกาได้ให้แนวทางในการกำหนดความเป็น whole grains ว่าไม่ว่าจะเป็นธัญพืชชนิดใด ต้องมีองค์ประกอบครบสมบูรณ์คือ แกนเมล็ด จมูกข้าว และผิวเปลือกนอกจากเมล็ด และหากจะเคลมว่าเป็น whole grain บนฉลากจะต้องมีส่วนผสม whole grain ไม่น้อยกว่า 51 %
8 ) ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ที่เป็นออร์แกนิค
สินค้ายอดนิยมตลอดกาลคือ ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติที่เป็นออร์แกนิคอย่างสมบูรณ์ เน้นที่ตลาด หรือปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่า การเติบโตของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคนั้นมีการเติบโตอย่างน่าสนใจในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่าการใช้ในหน้าที่อื่นๆ กระแสของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายๆ ประการเกี่ยวกับวิทยาการในการเพาะปลูกและเลี้ยงสัตว์ ในบางประเทศถึงกับมีการยกเลิกการให้วัคซีนป้องกันโรคหรือยาเจริญพันธุ์บางอย่างในการทำปศุสัตว์ เช่นกันในการเกษตรกรรมที่มีการยกเลิกการใช้สารเคมีในการเพาะปลูก หรือแม้กระทั่งดิน น้ำ อากาศ ก็ต้องสะอาดบริสุทธิ์ จึงจะเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคอย่างสมบูรณ์
9) เพิ่มชีวิตชีวาและกำลังงาน
แนวโน้มอีกอย่างที่สำคัญ คือ การที่ผู้บริโภคโดยเฉพาะเพศชายให้ความสำคัญเป็นอย่างมากกับความรู้สึกที่ว่าตนเองมีสุขภาพพลานามัยสมบูรณ์ ร่างกายแข็งแรงและเต็มเปี่ยมด้วยพลังแรงกาย พร้อมทั้งจิตใจที่เบิกบานมีความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าสดใส ความต้องการนี้เป็นธรรมชาติพื้นฐานของมนุษย์ และเป็นสิ่งที่สามารถกระตุ้นให้เกิดขึ้นได้โดยการรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมที่ช่วยให้เกิดกำลังงาน หรือให้ความรู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า โดยมากแล้วอาหารที่ตอบสนองแนวโน้มนี้อยู่ในรูปของเครื่องดื่มที่ให้กำลังงาน ( energy drinks ) และพวกเครื่องดื่มสำหรับคนเล่นกีฬา ( sport drinks ) ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น ในสหรัฐอเมริกา บริษัท โคคา โคล่า ออกผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโคล่าผสมกาแฟแท้ บริษัท เป๊ปซี่ โค ออกน้ำดื่ม So be Life ที่ผสมวิตามินบี ซี และอี นอกจากนี้ยังมีอาหารทีมีฟังก์ชั่นใหม่ๆ ในการด้านการให้กำลังงานและสร้างเสริมสุขภาพ เช่น เครื่องดื่มที่ช่วยคลายความอ่อนล ้ าของกล้ามเนื้อ โปรตีนผง 25 % บรรจุหลอดซึ่งมีลักษณะคล้ายหลอดทดสอบ และเครื่องดื่มผสมไอศกรีมที่ผสมกาแฟ ซึ่งให้กำลังงาน สร้างความกระปรี้กระเปร่า และช่วยให้เจริญอาหาร เป็นต้น
10) เพิ่มความสนุนสนานกับชีวิตพร้อมสุขภาพดี
แนวโน้มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่เป็นที่ต้องการในกลุ่มอาหารเพื่อการบริโภคในชีวิตประจำวันเท่านั้น แม้แต่กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสันทนาการ บริโภคเพื่อความบันเทิง สนุกสนาน เช่น กลุ่มขนม ของขบเคี้ยว เคร ื่อง ดื่มแอลกอฮอล์ ก็ล้วนเป็นสิ่งที่อยู่ในกระแสการบริโภคเพื่อสุขภาพเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแล็ตสีเข้มชนิด 100 % ที่ผสมผลไม้และธัญพืชบางชนิด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับผู้หญิงที่ผลิตจาก น้ำผลไม้ 100 % เบียร์ไฮเนเก้นที่ออก Luxury Light Beer ตัวใหม่ที่มีแคลอรี่ แคลอรี่และระดับแอลกอฮอล์ต่ำ ร้าน 7-11 ทั่วประเทศสหรัฐอเมริกามีวางขายแซนวิช และอาหารอบที่มีระดับไขมันและแคลอรี่ต่ำมาก นอกจากนี้แล้วไม่ว่าจะเป็น ช็อคโกแลต คุ ้กกี้ มันฝร ั่ง อบกรอบ ถั่วต่างๆ ซึ่งล้วนเป็นของกินเล่นสุดโปรดปรานของผู้ทีมีปัญหาเรื่องน้ำหนักตัว ก็ได้รับการพัฒนาให้มีรสชาติคงเดิมแต่มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น และยังช่วยจัดการกับระบบน้ำหนัก ไขมัน และแคลอรี่ที่สูงเกินนั้นด้วย
ตราบเท่าที่อาหารสร้างเสริมสุขภาพยังมีการเติบโตอย่างสม่ำเสมอและแตกหน้าที่การใช้งานออกไปได้อีกไม่รู้จบอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันจึงเน้นไปที่การคิดค้น พัฒนาฟังก์ชั่นใหม่ๆ ในอาหารสร้างเสริมสุขภาพ เป็นการแข่งขันกันที่เรื่องของการทำ R&D ในช่วงต้นและชั้นเชิงทางการตลาดในลำดับปลาย แนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารในยุคนี้และรุ่นต่อไปจะต้องเกาะติดกระแส เสริมคุณค่าให้อาหารเพื่อตอบรับความต้องการในการบริโภคและรูปแบบการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา

ที่มา :http://www.tistr-foodprocess.net/download/article/top_10_functional_th.htm